作り方

1. 黒ブドウ・白ブドウを使って 白ワインを作る。
2. 圧搾機で果汁のみを絞り出す。
3. 果汁をタンクなどに移して発酵させる。途中で不純物（オリ）を取り除く。

以下の方式がある

• シャンパーニュ方式・・・完全に発酵が終わっていない果汁を瓶に詰めて、瓶の中で再発酵（二次発酵）を行う。
• シャルマー方式・・・二次発酵をタンク内で行う。
• 炭酸ガス吹込み方式・・・炭酸ガスを吹き込む。

備考

もっとも有名な「シャンパン」は、フランスのシャンパーニュ地方で、シャンパーニュ方式を用い、ピノ・ノワールかピノ・ムニエかシャルドネを原料に作ったもので、それ以外はシャンパンと名乗ることができない。

「スパークリングワイン」に対して、白ワイン、赤ワイン、ロゼワインなど炭酸ガスの泡がないワインは「スティルワイン」と呼ばれる。