詰めされていない状態で、大型の容器（タンクやコンテナなど）で取引・輸送されるワイン。 通常、ワインは生産地で瓶詰めされてから消費地へ運ばれるが、バルクワインは、大型容器で輸入された後に消費地で瓶詰めされる。

ワインの品種

白ワイン

主な産地

フランス、イタリア、ドイツ、アメリカ

味の特徴

甘口、辛口、骨太のボリューム感

香りの要素

はちみつ、柿、ごま油

概要

ピノ・ノワールは遺伝子って気に不安定で、突然変異種が多く生まれる。ピノ・グリは突然変異種。 冷涼な気候を好む。

備考

果皮がグレイを帯びた赤茶色なのがグレイ（グリ）の由来。 イタリアでは「ピノ・グリージョ」、ドイツでは「ルーレンダー」と呼ばれる。 アメリカオレゴン州でも「ピノ・グリージョ」と呼ばれる。

ワインの品種

赤ワイン

主な産地

ブルゴーニュ、ドイツ

味の特徴

ライトボディ、弱めの渋み

香りの要素

若いうちはイチゴやラズベリー 熟成するとシナモン、なめし皮、ジビエなど

概要

カベルネ・ソーヴィニョンと双璧をなす代表的な赤ワイン用ブドウ品種の一つ。 粒が小さいので成熟が早い。 糖度が高いのが特徴。 高級ワイン「ロマネ・コンティ」や高級シャンパーニュの「ドン・ペリニョン」で使われる。

「ブショネ」（Bouchonné）とは、ワインの品質を損なう代表的な欠陥臭の一つで、コルク栓の汚染が原因で起こる現象のこと。フランス語の “bouchon”（ブション）が「コルク」を意味することから、この名前がつきました。英語では「corked wine」（コークド・ワイン）とも呼ばれる。

生産量、輸出量、品質とも世界一 フランスを買っておけば安心。なぜなら、1935年に生まれたAOC法（格付け法）が厳格に品質を担保。 土壌、地勢、気候すべてがワインに適している。 大西洋に近い「ボルドー」とスイスの西側「ブルゴーニュ」がまったく異なる個性を持ちながらもフランスワインの典型的な魅力を備えている。

ワインにハーブ、スパイス、果実、樹皮、薬草などの香味成分や甘味料を加えて造られるお酒の総称。

特徴

ベースとなるワイン: スティルワイン（白ワイン、赤ワイン）が使われることが多い。

レストラン編

おすすめのワインを聞く時のマナー

• 「どういう料理と合わせたいのか」「予算はいくらなのか」を伝える。
• 「フランス産の白ワインで飲みやすいものは」「辛口の白ワインで今日の料理に合うものはあるか」など具体的に。

テイスティングはどうすればよいか

• 「グラスを持つ」
• 「色を見る」
• 「香りをかぐ」
• 「味わう」

だが、「結構です、お任せします」と断ってもOK

ワインの品種

赤ワイン

主な産地

ボルドー、カリフォルニアなど

味の特徴

なめらかボディ コクがあるのになめらか

香りの要素

プルーン、星アンズなど

概要

ボルドー発祥の代表的な赤ワイン用ブドウ品種の一つ。 栽培面積はカベルネ・ソーヴィニョンとトップの座を争う。 湿度が高宇、冷涼な気候でも育つ。

ワインの品種

白ワイン

主な産地

ドイツ、アメリカ、カナダ

味の特徴

バランスの取れた甘味 ピュアな酸味

香りの要素

白桃、梨、ハチミツ

概要

ドイツにおいて最も重要な白ワイン用ブドウ品種。 アルコール度数はあまり高くない。 フルーツ特有のさわやかな酸味とキレが特徴。 リースリング種のワインは甘口に仕立てられることが多かったが、最近は辛口が急増している。

作り方

1. 黒ブドウを皮ごと破砕酵母を入れて発酵させる。

• 発酵が進みほどよいピンク色になったら果皮を取り出して発酵させる セニエ法
• 絞って発行が始まってからすぐ果皮を取り出しす直接圧搾法

特徴

赤と白の良いところを取った軽い口当たり 新鮮なフルーツの香り