ブショネ

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「ブショネ」（Bouchonné）とは、ワインの品質を損なう代表的な欠陥臭の一つで、コルク栓の汚染が原因で起こる現象のこと。フランス語の “bouchon”（ブション）が「コルク」を意味することから、この名前がつきました。英語では「corked wine」（コークド・ワイン）とも呼ばれる。

ブショネの原因

ブショネの主な原因は、**TCA（トリクロロアニゾール）**という化学物質。このTCAは、コルクの原料となるコルクガシの樹皮に元々存在している、または、コルクの製造過程で使われる塩素系消毒剤などが、カビと反応することで発生すると考えられている。このTCAがごく微量でもワインに移ると、ワイン本来の香りや味わいを台無しにする。

ブショネの症状（香り・味わい）

香り:

濡れた段ボール
濡れた犬の毛
カビ、湿った雑巾
古くて湿った地下室の匂い
腐った野菜

味わい:

香りが感じられなくなるため、ワインの風味が「平坦」で「ぼんやり」した印象になる。果実味や酸味が感じられず、全体的に苦みが際立つことがある。ブショネは、強いものからごく軽いものまで程度は様々で、経験者でも判別が難しい場合がある。

ブショネの確認方法

レストランなどでワインを注文した際に、ソムリエが抜栓したコルクを嗅いだり、少量のワインをグラスに注いでテイスティングを促すのは、ブショネではないかを確認するため。ブショネは、たとえ飲んでも人体に害はないとされているが、ワイン本来の味わいを楽しむことができないため、もしレストランでブショネだと感じた場合は、ソムリエに申し出て交換してもらうことができる。

備考

スクリューキャップ

ブショネ対策、そしてコスト削減の観点から、コルク栓以外の封栓方法を採用するワインが増えている。代表的なものがアルミニウム製のスクリューキャップ。

スクリューキャップはコルクではないため、ブショネの原因となるTCA汚染の心配がない。
ワインオープナーが不要で、誰でも簡単に開けることができる。一度開けても再び密閉できるため、保存性にも優れている。
天然コルクは高品質なものほど高価だが、スクリューキャップは安価に大量生産できる。コスト削減が可能。
コルク栓は微量ながら空気を通すため、熟成に影響を与えるが、スクリューキャップは瓶内を完全に密閉する。これにより、ワインが酸化することなく、フレッシュな状態を保ちやすくなる。

以前は、スクリューキャップは安価なワインにしか使われないというイメージがあったが、品質の高いワインにも積極的にスクリューキャップを採用したことで、そのイメージは大きく変わった。現在では、長期熟成を目的とした高級ワインでもスクリューキャップが採用される例が増えいる。特に白ワインやフレッシュなスタイルの赤ワインでは、スクリューキャップが主流になりつつある。